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吃隔夜黑木耳會要命?醫生:這是真的!

發布日期:2019-08-29   作者:江門市人民醫院

       炎炎夏季,涼拌菜受到不少人的喜愛,但因加工保存不當,一些涼拌菜卻有可能致病。比如黑木耳,每年都有不少吃它而導致肝臟受損甚至死亡的案例,今年依舊不例外。近日,杭州張先生在吃完泡了一夜的黑木耳后,被送進醫院。檢驗報告顯示,其肝、腎功能衰竭,出現嚴重凝血功能障礙。
       江門日報社記者從我院了解到,近幾年醫院接診因吃黑木耳而中毒的患者在逐漸減少。“今年還沒有接診到相關病例,因為市民的健康知識在提高,不過也不可大意。”醫院急診科主治醫師馮炎鋒說道。
       吃黑木耳為什么會導致器官功能衰竭?
       馮炎鋒解釋說:“黑木耳本身沒什么問題,但黑木耳攜帶的椰毒假單胞菌會產生米酵菌酸。米酵菌酸是一種會引起食物中毒的毒素,攝入這種毒素會有致命的風險。”
       這段時間溫度高,適合椰毒假單胞菌的繁殖。當黑木耳浸泡時間較長時,椰毒假單胞菌就極易產生米酵菌酸。椰毒假單胞菌在高溫的環境下可以被殺死,但已經產生的米酵菌酸,是不容易去除的。
       馮炎鋒表示,患者吃了變質的食物后,一般2—24小時就會發病。輕微中毒時,會出現惡心、苦澀、嘔吐、頭暈等癥狀;中毒嚴重時,會出現肝臟受損、脾臟出血、血尿,甚至會昏迷休克。
       在進食黑木耳后,如果出現以上癥狀時,應立即催吐。若家中備有活性炭,則可以口服,然后盡快就醫。此外,和患者一起吃過黑木耳的人,無論是否發病,都要去醫院進行醫學觀察。“米酵菌酸中毒是沒有特效藥治的,只能對癥處理,嚴重者病死率可高達40%以上。”馮炎鋒說道。
       馮炎鋒建議,天氣熱時吃黑木耳,不要泡發太久,2—3個小時即可,避免椰毒假單胞菌產生米酵菌酸。泡完后可放進開水里面涮一下,同時加點大蒜和醋,因為米酵菌酸在酸性條件下不穩定,一般不易中毒。買黑木耳時也要注意,最好買干的黑木耳,不要買已泡發好的。此外,在選購新鮮黑木耳時,如果發現黏稠、變味,就不要購買。
       據了解,米酵菌酸除存在于隔夜、變質的黑木耳中,還主要產生于發酵的玉米面制品、變質的新鮮銀耳、糯米湯圓、馬鈴薯粉、甘薯淀粉等食物中,所以這類食物在經過長時間存放后,千萬不要進食。


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